Il Salumificio Santoro è una piccola azienda che produce limitate quantità di salumi della Valle D’itria. La “Valle D’itria” è una zona collinare del centro della Puglia tra i comuni di Cisternino, Locorotondo e Martina Franca, area da sempre votata, per tradizione e clima ideale, alla produzione di salumi di alta qualità.

Sicuramente, il più conosciuto ed apprezzato prodotto locale è il "CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA",
Re indiscusso della norcineria pugliese; abbastanza ampia è anche la realizzazione di altri insaccati, tutti legati da sempre alle tradizioni locali.

L’ azienda fa parte dei dieci produttori che danno vita all’Associazione del Capocollo di Martina Franca, presidio Slow-Food, nonché produttrice di Soppressata (a sebburséte) e Pancetta Arrotolata (a ventrèsche arrutulète) anch’essi prodotti agroalimentari tradizionali come da decreto del Ministero delle politiche agricole alimentari.

La produzione principale è concentrata nel periodo invernale; infatti è solo in inverno che il nostro clima, con la sua brezza e la ”tramontana” permettono di lavorare in modo tradizionale le carni, come facevano i norcini locali casa per casa. Successivamente sono i nostri ampi locali dal microclima ideale che, assieme al tempo, contribuiscono a renderli unici.

Per rispettare la tradizione, i nostri maiali, sono come quelli di una volta: nati e cresciuti in aziende consociate, alimentati con i prodotti dell’azienda, portati a 13 mesi di vita e macellati attorno ai 180 Kg.