Salumificio Santoro

Pancetta Tesa

Pancetta Tesa

Salume molto semplice, preparato storicamente anche in casa dalle famiglie contadine del territorio, è caratterizzato da un sapore molto delicato dovuto alle carni utilizzate e alla lavorazione che prevede solo sale e pepe, vino cotto e affumicatura, aria buona e tempo.

Peso indicativo: 0,500 kg


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La Pancetta Tesa è ottenuta lavorando la pancia del maiale con sale, pepe e vino cotto e viene appesa a delle apposite grucce ottenute da legno di fragno per un periodo di 80-180 giorni. La sua affumicatura avviene subito dopo la marinatura nel vino cotto, ottenuto dal vitigno tipico Verdeca, e dopo questa fase inizia la sua lenta stagionatura.

Materia prima
Carni suine di origine e provenienza locale, al bisogno nazionale. Il pezzo  anatomico utilizzato è la pancia del maiale.

Aspetto
Il colore della carne è rosso vinoso contrapposto al bianco netto del lardello.

Gusto
Delicato, con intense note di tostato e ed un aroma pronunciato legato all’uso del pepe e dell’affumicatura.

Suggerimenti
Consigliamo di consumarlo al naturale, tagliato sottile oppure a tocchetti, con dei taralli e del pane casereccio.

Abbinamenti
Tagliata molto sottile, si sposa bene a del pane caldo che permette al grasso di sciogliersi; tagliato a cubetti è perfetto per la preparazione di ottimi primi.

 

(il prodotto viene venduto in tranci sottovuoto)

Disponibilità: Non disponibile Non disponibile

€ 7,95
iva inclusa



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