Salumificio Santoro

Salame Casereccio Della Murgia

Salame Casereccio Della Murgia

Salume caratterizzato dalla forma allungata del budello naturale, carni scelte e grasso di maiale, sale, pepe e vino cotto, che si differenzia dal salame a staffa per il calibro più largo del budello e per la grana maggiore della carne, che gli conferisce una stagionatura più lenta, che va dai 70 agli 80 giorni. Anch´esso dopo l´insacco viene affumicato e lasciato stagionare lentamente al naturale.

Peso indicativo: 0,600 kg


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Il salame casereccio della Murgia costituisce un salume di gran pregio e tradizione, che ha un legame stretto col territorio, da cui prende anche il nome, per la lavorazione che include l’affumicatura con corteccia di fragno ed erbe tipiche di questa zona. È caratterizzato dalla forma allungata del budello naturale, dall’impasto formato da carni scelte e grasso di maiale, sale, pepe e vino cotto, e si differenzia dal salame a staffa per il calibro più largo del budello e per la grana maggiore della carne, che gli conferisce una stagionatura più lenta, che va dai 70 agli 80 giorni. Anch’esso dopo l’insacco viene affumicato e lasciato stagionare lentamente al naturale.

Materia prima
Carni suine di origine e provenienza locale, al bisogno nazionale. I pezzi anatomici utilizzati sono la coscia, la spalla e una lieve parte di grasso.

Aspetto
Il colore è rosso cupo intervallato da parti bianche di grasso, la consistenza è pastosa e piena.

Gusto
Dolce, il suo sapore è legato all’affumicatura naturale e ha un aroma pronunciato legato all’uso del pepe e del vino cotto.

Suggerimenti
Consigliamo di consumarlo al naturale, tagliato a mano, rigorosamente a temperatura ambiente.

Abbinamenti
Ottimo in un piatto di salumi da proporre anche con birre trappiste, in abbinamento a dei formaggi stagionati.

Disponibilità: Bassa (da 10 a 20 giorni) Bassa (da 10 a 20 giorni)

€ 13,14
iva inclusa


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