Salumificio Santoro

Filetto Lardellato

Filetto Lardellato

Questo pregiato prodotto viene realizzato utilizzando la parte più delicata del suino, il filetto, conosciuto da sempre per la sua carne magra e asciutta. Caratteristiche che nella nostra lavorazione vengono mitigate dal sottile strato di lardo che gli conferisce una morbidezza ed un sapore unici.

Peso indicativo: 0,800 kg


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Il Filetto Lardellato è uno dei salumi d’eccellenza del nostro territorio; è ottenuto dal filetto di maiale, vicino al costato, parte molto magra a cui viene lasciato il lardello della cotenna per far sì che conferisca morbidezza alla carne durante la stagionatura. Dopo la rifilatura, i pezzi interi vengono cosparsi di sale e pepe a mano e successivamente vengono posti a marinare nel vino cotto per breve tempo, terminato il quale si lega con dello spago naturale per consentirne la stagionatura appesa in appositi ambienti naturali. Viene bruciata della corteccia di Fragno con altre erbe della macchia mediterranea, e il prodotto viene fatto avvolgere da un impalpabile velo di fumo,  in modo da dargli il giusto sapore.

Materia prima
Carni suine di origine e provenienza locale, al bisogno nazionale. Il pezzo  anatomico utilizzato è la lonza del maiale.

Aspetto
Presenta una fetta compatta dal colore roseo intenso contrastato dal bianco avorio del grasso.  

Gusto
Morbido e delicato, con leggere note di affumicatura e di pepe.

Suggerimenti
Ottimo utilizzato in cucina per la preparazione di risotti e primi in abbinamento a zucca o radicchio.

Abbinamenti
Consigliamo di consumarlo al naturale, tagliato molto sottile, con del pane casereccio appena sfornato.

 

(il prodotto viene venduto in tranci sottovuoto)

Disponibilità: Bassa (da 10 a 20 giorni) Bassa (da 10 a 20 giorni)

€ 21,50
iva inclusa


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