Salumificio Santoro

Salame A Staffa Piccante

Salame A Staffa Piccante

Questo salume prende il nome dalla forma simile alla staffa del cavallo, forma dovuta al budello naturale nel quale viene insaccato, una parte dell´intestino del suino. Nella versione piccante l´unica variante è l´aggiunta di peperoncino nell´impasto che conferisce al prodotto un sapore più marcato ma che non va a coprire il suo sapore caratteristico.

Peso indicativo: 0,350 kg


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Questo salume prende il nome dalla forma simile alla staffa del cavallo, dovuta al budello naturale nel quale viene insaccato, una parte dell’intestino del suino. È formato da tagli scelti di maiale e piccole quantità di grasso suino, ed è aromatizzato con sale, pepe e vino cotto, che viene inserito al momento dell’impasto delle carni. Dopo l’insacco e la legatura a mano, viene affumicato e stagionato appeso per un periodo che va dai 50 ai 60 giorni.

Materia prima
Carni suine di origine e provenienza locale, al bisogno nazionale. I pezzi anatomici utilizzati sono la coscia, la spalla e una lieve parte di grasso.

Aspetto
Di un bel colore rosso accesso che evidenzia la sua natura piccante, ha una grana sottile della carne intervallata da piccole quantità di grasso.

Gusto
Saporito, si percepiscono le sue note di affumicato e solo in un secondo momento la punta del peperoncino.

Suggerimenti
Consigliamo di consumarlo a temperatura ambiente, magari accompagnato da taralli caserecci e da un ottimo calice di vino rosso.

Abbinamenti
Ottimo da solo, rende al meglio in abbinamento ad altri salumi. Consigliamo di degustarlo in un tagliere misto in abbinamento a qualche fetta di caciocavallo a stagionatura media.

Disponibilità: Non disponibile Non disponibile

€ 6,97
iva inclusa



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