Salumificio Santoro

Soppressata Piccante

Soppressata Piccante

Le carni magre di suino, tagliate a grana grossa detta "a punta di coltello", sono insaporite con sale, pepe, e vino cotto del vitigno Verdeca. L'impasto viene insaccato in un budello grasso di maiale, che gli consente di prolungare la stagionatura fino a 80 giorni, pur rimanendo di una consistenza morbida. Nella versione piccante l'unica variante è l'aggiunta di peperoncino nell'impasto che conferisce al prodotto un sapore più marcato ma che non va a coprire il suo sapore caratteristico.

Peso indicativo: 0,400 kg


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La soppressata, inserita nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali con il nome tipico di a subburséte, è ottenuta dalla lavorazione a punta di coltello della carne di maiale, piccola percentuale di grasso, sale, pepe e viene insaccata in budello naturale di maiale caratterizzato dalla forma allargata e irregolare, proveniente dall’intestino cieco, che dona al prodotto una consistenza più tenera rispetto agli altri salumi; dopo l’insacco viene affumicata, con corteccia di fragno, mallo di mandorla ed essenze della macchia mediterranea. Quindi viene stagionata per oltre due mesi nei nostri ambienti freschi e arieggiati.

Materia prima
Carni suine di origine e provenienza locale, al bisogno nazionale. I pezzi anatomici utilizzati sono la coscia, la spalla e una lieve parte di grasso (10%).

Aspetto
Di un bel colore rosso accesso che evidenzia la sua natura piccante, ha una grana spessa della carne intervallata da piccole quantità di grasso.

Gusto
Saporito, si percepiscono le sue note di affumicato, la sua morbidezza, e solo in un secondo momento il sapore piccante.

Suggerimenti
Consigliamo di consumarlo a temperatura ambiente, affettato a mano,accompagnato da taralli caserecci e da un ottimo calice di vino rosso.

Abbinamenti
Tipico salume da degustazione, va gustato da solo oppure in ottimo abbinamento con dei formaggi.

Disponibilità: Non disponibile Non disponibile

€ 8,76
iva inclusa



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iva inclusa
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