Salumificio Santoro

Pancetta Arrotolata

Pancetta Arrotolata

La pancia del suino, dopo una lieve rifilatura, viene insaporita con sale, pepe, e vino cotto del vitigno Verdeca. Dopo la salagione, di circa 10 giorni, viene lavorata a mano, massaggiandola e arrotolandola su se stessa, viene legata a mano con spago naturale ed infine insaccata in un budello gentile, che la protegge durante la stagionatura.

Peso indicativo: 0,700 kg


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Di recente inserita nell’elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali con il nome tipico di a ventrésche arrutuléte, si ottiene lavorando il pezzo anatomico della pancia del maiale con sale e pepe, e successivamente viene arrotolata su se stessa e fermata con dello spago naturale attraverso una legatura a mano. Infine viene tenuta a marinare nel vino cotto per qualche giorno e insaccata in un budello gentile prima di passare alla stagionatura che va dagli 80 ai 180 giorni al massimo.

Materia prima
Carni suine di origine e provenienza locale, al bisogno nazionale. Il pezzo anatomico utilizzato è la pancia del maiale.

Aspetto
La fetta cilindrica vede alternarsi il rosso intenso della carne ed il bianco avorio del grasso.

Gusto
Dal sapore delicato, ha pronunciati sentori di pepe e vino, mitigati dal grasso oleico del lardello.

Suggerimenti
Servita molto sottile, a temperatura ambiente sprigiona tutti i suoi profumi.

Abbinamenti
È perfetta se combinata ad una fetta di pane casereccio di grano duro, caldo, che permette al grasso di sciogliersi e diventare irresistibile.

 

(il prodotto viene venduto in tranci sottovuoto)

Disponibilità: Non disponibile Non disponibile

€ 13,86
iva inclusa



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